Deshalb schmecken McDonald's Hash Browns (und Pommes Frites) so gut

Das Geheimnis liegt in einer Zutat!

Wenn Sie sie schon einmal probiert haben, wissen Sie, dass die Rösti bei McDonald's etwas Besonderes sind. Irgendwie schaffen sie es, sowohl außen knusprig als auch innen weich zu sein, mit einer perfekten goldbraunen Farbe. Und während wir uns mit all den kleinen Details befasst haben, die McDonald's Coke so viel besser schmecken lassen als alle anderen, gibt es nur ein Geheimnis für die Herstellung der besten Rösti.

Der Trick ist eine Zutat, die dem Öl hinzugefügt wird, das zum teilweisen Braten der Rösti (und dieser berühmten Pommes Frites) verwendet wird, bevor sie eingefroren und in Restaurants verschickt werden. Von Anfang an briet McDonald's seine Pommes und Rösti (als in den 1970er Jahren Frühstückszutaten auf die Speisekarte kamen) in einer Mischung aus Baumwollsamenöl und Rindertalg. Es ist eine köstliche Kombination, aber da Rindertalg eine Form von ausgeschmolzenem Fett ist, ist es auch ungesund und hat die Pommes und Rösti sehr fettreich gemacht.

In dem Bestreben, ihre gebratenen Menüpunkte ein wenig gesünder zu machen, stellte McDonald's 1990 auf das Braten ihrer Kartoffelseiten mit Pflanzenöl um. Um ihren Rösti und Pommes den gleichen köstlichen Geschmack zu verleihen, wie das Braten in Rindertalg, fügten sie natürliches Rindfleisch hinzu Aroma zum Öl. Sie finden es auf der Liste der Zutaten für ihre Rösti und Pommes. Diese Änderung ist auch der Grund, warum Sie vielleicht bemerkt haben, dass McDonald's Pommes in den 90er Jahren etwas anders schmeckten, und warum manche Menschen sich daran erinnern, dass McDonald's Pommes als Kinder besser geschmeckt haben.

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Was ist natürliches Rindfleischaroma?

Diese Frage ist etwas schwieriger zu beantworten, da es sich um eine komplizierte Lebensmittelchemie handelt. Laut McDonald's-Menü verwendet der natürliche Rindfleischgeschmack als Ausgangszutat hydrolysierten Weizen und hydrolysierte Milch (was leider bedeutet, dass die Rösti und Pommes nicht vegan sind).

Um ein natürliches Rindfleischaroma ohne Rindfleisch zu erzeugen, haben Lebensmittelwissenschaftler die Aminosäuren in echtem Rindfleisch herausgegriffen, die ihm seinen Geschmack verleihen. Da es viel zu teuer (und verschwenderisch) wäre, das Aroma von Rindfleisch zu extrahieren, ohne tatsächlich Rindfleisch zu verwenden, haben die Wissenschaftler dann einen Weg gefunden, die gleichen Aromen ohne Rindfleisch herzustellen und stattdessen häufigere Zutaten wie Weizen und Milch zu verwenden.

Wie Hash Browns gemacht werden

Natürlich wird bei der Herstellung von McDonald's-Rösti mehr als nur Rindfleischgeschmack verwendet. Es beginnt mit frischen Kartoffeln, die überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie die Qualitätskriterien von McDonald's erfüllen. Dann werden sie gewaschen und geschält, bevor sie erneut auf Fehler oder Unvollkommenheiten untersucht werden. Der nächste Schritt in dem Prozess ist ein Durchlauf durch einen mechanischen Schneider, der die Kartoffeln in Streifen schneidet.

Nach dem Schneiden werden die Kartoffelstreifen einige Minuten lang in heißem Wasser blanchiert, dann getrocknet und erneut in Stücke von haschbrauner Größe geschnitten, an denen wir gewöhnt sind. Bevor sie ihre bestimmte Form annehmen, werden die Kartoffelstücke mit Salz, Pfeffer, Maismehl und Kartoffelmehl gemischt. Sobald sie geformt sind, werden die Rösti teilweise in Pflanzenöl und Rindfleischaroma gebraten, bevor sie abgekühlt, gefroren und in Restaurants versandt werden.

Bei McDonald's in Ihrer Nähe erhalten Sie immer noch frisch gebratene Rösti. Da diese auf der ganztägigen Frühstückskarte stehen, können Sie sie jederzeit bestellen. Wenn eine Bestellung für Rösti eingeht, werden sie in Ihrem Restaurant fertig gebraten, sodass sie heiß, knusprig und frisch bei Ihnen ankommen.

Wenn Sie in sie beißen, werden Sie nie vermuten, dass hinter McDonald's Rösti und Pommes Frites so viel Aufwand und Geschichte steckt. Aber jetzt, wenn Sie das nächste Mal das Dollar-Menü überfliegen, können Sie eine neue Wertschätzung für diese extrem süchtig machenden Rösti und Pommes haben.