Kochfelder auswählen

Hier erhalten Sie Tipps zur Auswahl eines für Sie am besten geeigneten Kochfelds.

Wenn Sie wie ein Profi-Koch Kochfelder, Herde und Küchengeräte kaufen, werden Sie lernen, wichtige Komponenten zu überprüfen, die sich dramatisch auf Ihre Kochqualität auswirken. Ein ehemaliger Profikoch (und jetzt zertifizierter Küchenplaner) gab uns einige Insidertipps für die Auswahl eines Kochfelds.

Hitzefeuerkraft zu sprechen ist oft die wesentliche - und nicht genannte - Zutat in vielen fabelhaften Rezepten. Das macht das Verständnis von Wärme zu einer entscheidenden Fähigkeit beim Kochen. Wenn sich beispielsweise Hühnchen als fettig herausstellt, könnte das Problem mit der Wärmeabgabe oder genauer mit dem Erholungsgrad zusammenhängen. Wenn Sie Lebensmittel in eine Pfanne fallen lassen, sinkt die Temperatur des Wassers, Öls oder Fetts. Die Zeit, die die Flüssigkeit benötigt, um ihre ursprüngliche Temperatur wiederzuerlangen, wird als Erholungsverhältnis bezeichnet. Bis die hohe Temperatur wiederhergestellt ist und das Huhn versiegelt, sickert Öl in das Fleisch ein, wodurch ein fettigerer Geschmack entsteht. Die Wiederfindungsrate spielt auch bei der Zubereitung von Saucen eine wichtige Rolle.

Kochfelder mit einer maximalen Wärmeleistung von mindestens 12.000 Btus (britische Wärmeeinheiten) sorgen für eine optimale Rückgewinnung. Das durchschnittliche Kochfeld produziert maximal 6.000-10.000 Btus. Einige Kochfelder sind in Watt angegeben (1 Watt entspricht 4 Btus).

Wärme bewegen Die Roste eines Kochfelds spielen beim Kochen eine große Rolle, da sie Wärme abgeben (verteilen) und abgeben (abgeben). Die Wärme muss gleichmäßig verteilt sein und beim Verringern oder Abschneiden leicht aus dem Rost entweichen können.

Während viele Menschen kontinuierliche Gusseisenroste mögen, weil die ebene Oberfläche ein einfaches Verschieben des Topfes ermöglicht, leiten kontinuierliche Roste auf Gaskochfeldern die Wärme langsamer ab. Wenn Sie für ein Gaskochfeld durchgehende Roste wählen, müssen Sie beim Kochen das Geschirr wie bei einem Elektromodell möglicherweise auf einen anderen Brenner umstellen.

Das richtige Kochgeschirr Töpfe und Pfannen sind in der Kochgleichung von entscheidender Bedeutung. Die Wärmeverteilung und -ableitung variiert zwischen den Geschirrmaterialien, wobei Kupfer-, Aluminium- und Gusseisengeschirr die besten Wärmeverteiler sind. Kochgeschirr aus Gusseisen sorgt für eine schlechte Ableitung und hält die Wärme lange nach dem Abschalten des Brenners. Edelstahlkochgeschirr ist eine beliebte Wahl und wird zum Auskleiden anderer Arten von Kochgeschirr verwendet.

Kaufen Sie beim Kauf von Kochgeschirr aus Kupfer oder Aluminium nur mit Edelstahl, Zinn oder Silber ausgekleidete Geschirrteile, um unsichere Auswirkungen auf die Lebensmittel zu vermeiden.

Reichweite oder Arbeitsplatte? Stand-alone-Kochfelder auf Arbeitsplatten und Herdplatten bieten die gleichen Grundfunktionen, wirken sich jedoch unterschiedlich auf Ihre Kücheneinrichtung aus. In kleineren Küchen mit eingeschränkten Gestaltungsmöglichkeiten ist ein Sortiment oft die intelligentere Wahl. In geräumigen Kochzonen bieten ein Kochfeld und Doppelöfen eine großzügige Kochkapazität und Gestaltungsfreiheit.

Brenner gibt es in vielen Formen und Größen. Einige Kochfelder sind sogar mit austauschbarem Zubehör wie Grills, Griddles und Woks ausgestattet. Größere Brenner bieten die größte Flexibilität und ermöglichen das Garen "horizontal" anstatt "vertikal". Zum Kochen von Chili benötigen beispielsweise kleinere Brenner, wie die 9-Zoll-Geräte vieler Kochfelder, die Verwendung kleiner, hoher Töpfe und häufiges Umrühren, um gleichmäßig zu kochen. Das heißt, die Mahlzeiten dauern länger zum Kochen. Größere Brenner, wie die 12-Zoll-Einheiten, die auf einigen Kochfeldern erhältlich sind, unterstützen größere, flachere Töpfe, die mit weniger Rühren schneller und gleichmäßiger kochen. Einige Kochfelder auf Herden verfügen über ein Brückenelement, das benachbarte Brenner kombiniert, um große Pfannen aufzunehmen.

Nur wenige Wohnbereiche oder Kochfelder bieten bei jedem Brenner eine hohe und niedrige Leistung. Kaufen Sie Kochfelder mit Hochleistungsbrennern (zum Braten) vorne und Niedrigleistungsbrennern (zum Braten) hinten.

Gehen Sie mit Ihrem großen Lieblingstopf einkaufen. Probieren Sie es bei potenziellen Käufen aus, um sicherzustellen, dass es nicht gegen Bedienknöpfe oder benachbarte Brenner stößt. Pfannen sollten nicht größer als 1 Zoll als Brenner sein. Wenn Sie ein Kochfeld mit nur großen Brennern kaufen, können Sie die Töpfe bewegen, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob sie zu einem bestimmten Brenner passen.

Gasbrenner sind in geschlossenen oder offenen Ausführungen erhältlich. Offene Brenner erreichen die maximale Wärmeleistung schneller, aber die Pfannen stehen weiter von der Flamme entfernt als die Pfannen versiegelter Brenner. Versiegelte Brenner nutzen die Wärme optimal, indem sie die Pfannen in der Nähe der Flamme halten. Außerdem sind sie leichter sauber zu halten.

Elektrisch: Elektroherde sind wartungsarm (insbesondere Herdplatten mit glatter Oberseite) und haben keine Kontrolllampe, mit der man sich herumärgern kann. Elektrische Modelle bieten möglicherweise das Äquivalent von 10.000 bis 12.000 Btus, reagieren jedoch langsamer auf Wärmeanpassungen. Eine gute Idee ist es, ein elektrisches Kochfeld mit fünf oder sechs Elementen für eine optimale Schwenkverschiebung zu kaufen. Wärmen Sie zwei Elemente vor, eines hoch und eines niedrig, und bewegen Sie dann die Pfannen nach Bedarf. Vergewissern Sie sich, dass die Position der Knöpfe und Regler die Positionierung der Pfanne nicht einschränkt.

Gas: Die sofortige Wärmeregulierung macht Gasherde, die eine Leistung von 500-15.000 Btus bieten, zur Wahl der Profis. Mit Gasherden können Sie die Größe Ihrer Flamme sehen und diese sofort steuern. Wenn die Brenndauer nicht so niedrig ist wie gewünscht, können Sie die Brenndaueroptionen mit kostengünstigen Wärmeverteilern erweitern, die in Heimzentren erhältlich sind.

Tipps für Bereiche, Hauben und mehr