Wie man Bruststück kocht

Rinderbrust ist ein relativ billiges Stück Fleisch, liefert aber köstliche Ergebnisse. Es erfordert eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur, aber das Warten auf dieses zarte Rindfleisch mit kräftigem Geschmack lohnt sich. Hier erfahren Sie, wie Sie Brisket kochen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Außerdem finden Sie hier einige unserer Lieblingsrezepte für Brisket.

Was ist ein Bruststück?

Rinderbrust ist ein Schnitt aus dem Brustbereich des Tieres. Es wird normalerweise ohne Knochen verkauft. Da Brisket ein zähes Stück Fleisch ist, ist es am besten, wenn es geschmort (dh in einer kleinen Menge Flüssigkeit gekocht) wird, entweder im Ofen, im Slow Cooker oder auf dem Herd.

Es sind zwei verschiedene Stücke Bruststück erhältlich. Sofern im Rezept nicht das eine oder das andere angegeben ist, kann eines der beiden Rezepte für knochenloses Rinderbruststück verwendet werden:

  • Rinderbrustflachhälfte (auch Dünnschnitt, Flachschnitt, Erstschnitt oder Mittelschnitt genannt): Mit seinem geringen Fettanteil ist dieser Schnitt im Allgemeinen der teuerste von beiden.
  • Rinderbrustspitzenhälfte (auch als Frontschnitt, Punktschnitt, Dickschnitt oder Nasenschnitt bezeichnet): Dieser Schnitt ist der kostengünstigere von beiden. Es hat mehr Fett und tatsächlich mehr Geschmack.

Brisket kaufen

  • Suchen Sie nach Rinderbrust, die eine gute Farbe hat und feucht, aber nicht nass aussieht. Vermeiden Sie Verpackungen mit Rissen oder Flüssigkeiten am Boden des Behälters.
  • Planen Sie 3 bis 4 Unzen für jede Person, der Sie dienen. Bruststück gibt es in Größen von 3 bis 3-1 / 2-Pfund oder größer. Wenn Sie nicht gerade eine Menschenmenge bedienen, haben Sie wahrscheinlich genügend Reste für Sandwiches oder zukünftige Mahlzeiten.
  • Tipp: Corned Beef Brisket wird aus Rinderbrust hergestellt, die in gewürzter Salzlake ausgehärtet wurde. Häufig wird frisches Rinderbruststück in einem Rezept angegeben, um ein normales Rinderbruststück von einem Corned-Beef-Bruststück zu unterscheiden. Achten Sie darauf, welche Art von Bruststück in Ihrem Rezept verlangt wird.

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So bereiten Sie ein Bruststück vor

Die meisten Briskets, die Sie kaufen, haben eine Fettschicht auf der Oberfläche. Schneiden Sie diese vor der Zubereitung des Bruststücks mit einem scharfen Schneidemesser ab. Wenn nötig, schneiden Sie das Bruststück in zwei Stücke, damit es in Ihren holländischen Ofen oder Slow Cooker passt. Sofern nicht anders angegeben, müssen Sie das Bruststück vor dem Garen nicht bräunen.

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Wie man Rinderbrust raucht

Die Zubereitung kann etwas länger dauern, aber es gibt keinen Anlass, der durch geräuchertes Bruststück nicht verbessert wird. Dieses Rezept stellt Brisket-Sandwiches her, aber Sie können geräuchertes Brisket nach Belieben servieren.

1. Platzieren Sie 1 bis 2 Tassen Hackschnitzel und genügend Wasser, um sie in einem Behälter zu bedecken; Vor dem Grillen mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Wenn Sie das Holz in Apfelsaft, Bier oder sogar Wein einweichen, erhalten Sie auf Wunsch eine weitere Geschmacksschicht. Vor Gebrauch abtropfen lassen. Streuen Sie trockenes Reiben gleichmäßig über beide Seiten des Bruststücks. Mit den Fingern einreiben. Um die Rinderbrust reiben zu lassen, kombinieren Sie 1/2 Tasse Paprika, 1/3 Tasse gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/4 Tasse Salz, 1/4 Tasse Chilipulver, 1/4 Tasse gemahlenen Kreuzkümmel, 1/4 Tasse abgepackten braunen Zucker, 3 Esslöffel Kristallzucker und 2 Esslöffel Cayennepfeffer.

2. Für einen Holzkohlegrill mittelheiße Kohlen um eine Auffangwanne legen. Füllen Sie die Pfanne mit 1 Zoll heißem Wasser. Holzstücke zu Kohlen geben. Auf mittelschwere Hitze über der Auffangwanne prüfen. Das Bruststück mit der Fettseite nach unten über die Pfanne auf den Grillrost legen. Bedecken Sie und rauchen Sie für 4 bis 5 Stunden oder bis Brustkorb 185 Grad F oder 190 Grad F erreicht und zart ist und sich einmal nach der Hälfte des Rauchens dreht. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Kohlen und Wasser hinzu, um Temperatur und Feuchtigkeit zu erhalten. Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Rauchens kein Holz mehr hinzu.

3. Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Für indirektes Garen einstellen. Fügen Sie Holzstücke gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Das Bruststück in einer Bratpfanne auf ein Gestell legen. Stellen Sie die Pfanne auf einen Grillrost über den Brenner, der ausgeschaltet ist. 1 Zoll Wasser in eine Auffangwanne geben; Stellen Sie die Pfanne direkt über der Hitze auf den Grillrost. Bedecken Sie und rauchen Sie, wie verwiesen.

4. Das Bruststück vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Brisket-Barbecue-Sauce zubereiten. In einem großen Topf 1 Tasse gehackte Zwiebel in 1 Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten oder bis sie goldbraun sind, unter häufigem Rühren kochen. Rühren Sie in einer 14,5-Unzen-Dose ganze Tomaten, ungetropft und zerschnitten; 2/3 Tasse weißer Essig; 1/4 Tasse Orangensaft; 2 Esslöffel Senf nach Dijonart; 1 Esslöffel Kristallzucker; 1 Esslöffel brauner Zucker verpackt; 1 Esslöffel Melasse; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel flüssiger Rauch; 1/2 Teelöffel Paprika; 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; und 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce leicht eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. leicht abkühlen. Übertragen Sie die Soße jeweils zur Hälfte in einen Mixer. Abdecken und glatt rühren.

6. Zum Servieren die Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden. Das Bruststück auf Brötchen mit Sauce servieren.

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Wie man Brisket in einem Slow Cooker kocht

Slow Cooker Brisket ist ideal zum Servieren von zarten, saftigen Fleischscheiben. Bei dieser Zubereitung wird die Kochflüssigkeit zu einer rauchigen Grillsoße, die neben dem Bruststück serviert wird.

1. Gemüse und Sauce zubereiten

  • Schneiden Sie 2 Stangen Sellerie in 1/2-Zoll-dicke Scheiben. Kombinieren Sie die Selleriescheiben mit einer 16-Unzen-Packung geschälter, frischer Baby-Karotten in einem 5- bis 6-Liter-Langsamkocher.
  • Für die Sauce 2 Esslöffel schnell kochende Tapioka mit einem Mörser und einem Stößel zerdrücken (oder die Tapioka in eine wiederverschließbare Plastiktüte legen und mit einem Nudelholz zerdrücken). Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die zerkleinerte Tapioka, 1/2-Tassen Rauch-Barbecue-Sauce, 2 Esslöffel Dijon-Senf und 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce.

2. Brisket langsam garen

  • Legen Sie das fettgeschnittene Bruststück in den Slow Cooker auf das Gemüse. Beachten Sie, dass Sie möglicherweise das Bruststück halbieren müssen, damit es in den Slow Cooker passt. Das Bruststück mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Gießen Sie die Sauce über das Bruststück.
  • Decken Sie den Slow Cooker ab und garen Sie ihn 12 bis 14 Stunden auf niedriger Stufe. Oder kochen Sie 6 bis 7 Stunden auf hoher Hitze.
  • Das in Scheiben geschnittene Bruststück mit der Kochflüssigkeit servieren.

Holen Sie sich das Rezept für Slow Cooked Wine-Braised Beef Brisket.

Wie man Bruststück im Ofen kocht

In diesem im Ofen gegrillten Rinderbruststück schmort das Fleisch in einer mit Chili gewürzten Flüssigkeit im Ofen. Es wird keine spezielle Ausrüstung benötigt - alles, was Sie brauchen, ist eine Backform.

1. Bereiten Sie die Kochflüssigkeit vor

In einer kleinen Schüssel 3/4 Tasse Wasser, 1/2 Tasse gehackte Zwiebel, 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 2 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig, 1 Esslöffel Chilipulver, 1 Teelöffel Instant-Rindfleisch-Bouillon-Granulat, 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer verrühren Pfeffer und 2 gehackte Knoblauchzehen.

2. Backen Sie das Bruststück

  • Legen Sie ein fettgeschnittenes 3 bis 3-1 / 2-Pfund-Rinderbruststück in eine 13x9x2-Zoll-Backform. Gießen Sie die Kochflüssigkeit über das Fleisch.
  • Decken Sie die Pfanne mit Folie.
  • Backen Sie in einem 325-Grad-F-Ofen ungefähr 3 Stunden oder bis zart und drehen Sie sich einmal nach der Hälfte der Kochzeit. Die kochende Flüssigkeit wegwerfen und, falls gewünscht, das geschnittene Bruststück mit in Flaschen abgefüllter Grillsoße servieren.

Holen Sie sich das vollständige Rezept für dieses im Ofen gegrillte Rinderbruststück.

Probieren Sie für ein anderes ofengeröstetes Rinderbrustrezept Rinderbrust mit gerösteten Trauben.

Wie Brisket auf dem Herd zu kochen

Dieses bratpfannengeschmorte, firmenreife Rezept wird mit Wodka, Wermut und einer schnellen Rinderbrust eingerieben und mit grünen Oliven garniert. Kein Wunder, dass es "Martini Brisket" heißt. Wenn Sie eine alkoholfreie Version machen möchten, können die Spirituosen weggelassen werden.

1. Brisket und Kochflüssigkeit vorbereiten

  • 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben schneiden; beiseite legen.
  • 1 Esslöffel gemischte Pfefferkörner grob zerdrücken. Besprühen Sie ein 3 bis 4 Pfund schweres Brisket mit Salz und zerkleinerten Pfefferkörnern.
  • 1 Esslöffel Speiseöl in einer großen, schweren Pfanne mit fest anliegendem Deckel erhitzen. Das Bruststück von beiden Seiten in heißem Öl anbraten. Das Bruststück aus der Pfanne nehmen.
  • Fügen Sie der Pfanne Zwiebeln hinzu. Zwiebeln kochen und rühren, bis sie weich, aber nicht braun sind.
  • Das Bruststück wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie eine 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten, 1 Tasse Rinderbrühe mit niedrigerem Natriumgehalt, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 1 Esslöffel zerkleinertes Kräuterfein hinzu.

2. Brisket auf dem Herd kochen

  • Zwiebelmischung in der Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Etwas Zwiebelmischung über das Bruststück geben.
  • Das Bruststück 3 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.

3. Beenden Sie die Sauce

  • Das Bruststück aus der Pfanne nehmen und vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
  • Verwenden Sie in der Zwischenzeit einen Suppenlöffel, um das Fett von der Oberseite der Sauce in der Pfanne abzuschöpfen.
  • Rühren Sie 1/2 Tasse Schlagsahne und, falls gewünscht, 2 Esslöffel trockenen Wermut und 1 Esslöffel Wodka in die Kochflüssigkeit. Die Mischung zum Kochen bringen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  • Das in Scheiben geschnittene Bruststück mit einer halben Tasse grünen Oliven mit Pimiento-Füllung bedecken und die Sauce am Tisch verteilen.

Siehe das Rezept für Martini Brisket

So schneiden und servieren Sie Brisket

  • Gekochtes Bruststück auf ein Schneidebrett geben. Wenn im Rezept angegeben, stehen lassen.
  • Schneiden Sie das Bruststück wie gezeigt mit einem Schneidemesser dünn über das Getreide.
  • Wenn Sie die Kochsäfte neben Ihrem Bruststück servieren, verwenden Sie einen Esslöffel, um das Fett von der Kochflüssigkeit zu entfernen. Die Kochflüssigkeit neben das Bruststück geben.

Wie ist übrig gebliebenes Bruststück aufzubewahren?

Gekochtes Rinderbruststück in kleine Portionen teilen und in flache luftdichte Behälter geben. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder (in Gefrierbehältern) bis zu 2 Monate einfrieren.

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