Gelees und Marmeladen

Befolgen Sie diese Tipps zum Verarbeiten von Gelees und Marmeladen.

Tipps für Zutaten:

  • Die Früchte sollten auf dem Höhepunkt ihrer Frische sein, um den besten Geschmack und die beste Farbe zu erzielen. Ungesüßtes Obst oder Saft in Dosen oder gefroren kann verwendet werden.
  • Pektin ist zum Gelieren notwendig. Es ist natürlich in einigen Früchten vorhanden oder kann in pulverisierter oder flüssiger Form zugesetzt werden. Ersetzen Sie nicht eine Pektinform durch eine andere. Fügen Sie das Pektin genau wie im Rezept angegeben hinzu. Die Verwendung von weniger Pektin als das Rezept vorschlägt, führt wahrscheinlich eher zu einem Sirup als zu einem Gelee oder einer Marmelade. Achten Sie darauf, dass das Pektin bis zu dem auf der Verpackung angegebenen Datum verwendet wird.
  • Zucker wirkt als Konservierungsmittel, entwickelt den Geschmack und hilft beim Gelieren. Verwenden Sie immer die in einem Rezept angegebene Zuckermenge.
  • Säure wird für das richtige Gelieren und für den Geschmack benötigt. Wenn die Früchte säurearm sind, müssen Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugefügt werden.

Kochtipps:

  • Bereiten Sie jeweils nur eine Charge vor . Versuchen Sie nicht, das Rezept zu verdoppeln.
  • Kräftiges Kochen ist Teil des Geleemachens. Ein volles Rolling Boil ist so schnell, dass man es nicht rühren kann. Um ein Überkochen zu vermeiden, füllen Sie eine Pfanne zu maximal einem Drittel.
  • Eine Mischung blättert einen Löffel ab, wenn er seinen Gelierpunkt erreicht hat. Tauchen Sie zum Testen einen Metalllöffel in die kochende Mischung und halten Sie ihn über den Wasserkocher. Wenn die Mischung fertig ist, hängen zwei Tropfen vom Rand des Löffels ab und laufen dann blattförmig zusammen. Sie können auch ein Bonbonthermometer verwenden, um festzustellen, wann der Gelierpunkt erreicht ist (8 Grad Fahrenheit über dem Siedepunkt des Wassers - oder 220 Grad Fahrenheit auf Meereshöhe).
  • Schaum ist ein natürliches Ergebnis des Kochens . Schöpfen Sie es schnell mit einem großen Metalllöffel ab, bevor Sie das Gelee in sterilisierte Gläser füllen. Gelees und Marmeladen in einem Wasserkocher verarbeiten. Bei Standorten mit einer Höhe von weniger als 300 m über dem Meeresspiegel fünf Minuten verarbeiten. Fügen Sie eine Minute für jede weiteren 1.000 Fuß hinzu.
  • Lassen Sie Gelees und Marmeladen nach der Verarbeitung 12 bis 24 Stunden oder bis zum Abbinden ruhen. Innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.