Wie man einen kandierten Haselnuss-Kuchendeckel macht

Die Konditorin Zoe Francois teilt ihre Technik für die Herstellung dieses herausragenden Tortenaufsatzes aus kandierten Haselnüssen. Diese beeindruckend hohen Tortendekorationen verleihen jedem Desserttisch eine gewisse Dimension. Wir haben sie verwendet, um ihren dreischichtigen Haselnuss-Gewürzkuchen zu übersteigen, aber Sie können sie auf jedes andere Dessertrezept setzen.

Mit dieser kandierten Haselnuss-Cake-Topper-Dekoration wird jedes Dessert einem Backwettbewerb würdig. Es sind nur vier Zutaten (einschließlich Wasser!) Und ein wenig Übung mit einer hausgemachten Karamellsauce erforderlich, um diese dramatische Dessertgarnitur zu erstellen.

Sammle Zutaten und bereite deinen Platz vor

Die vier Zutaten, die Sie benötigen, um diesen atemberaubenden Dessert-Topper zu kreieren, sind:

  • Haselnüsse (8-16 oder so viele, wie Sie erstellen möchten)
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel. leichter Maissirup

Um diese kandierten Haselnüsse mit ihrer dramatischen Länge zuzubereiten, müssen Sie einige Schritte ausführen:

  • Stellen Sie ein schweres Schneidebrett oder eine 15 × 11-Zoll-Backform an den Rand einer Theke. (Die Spieße werden unter das Schneidebrett geklemmt, während die kandierten Haselnüsse eingelegt werden.)
  • Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Boden unter Ihr Schneidebrett, um Karamelltropfen aufzufangen.

Schritt 1: Haselnüsse vorbereiten

Für den reichhaltigsten Geschmack rösten Sie zuerst Ihre Haselnüsse. Reiben Sie Haselnüsse in einem sauberen, trockenen Küchentuch, solange sie noch heiß sind, bis sich die Schalen gelöst haben, um die Papierschalen zu entfernen. Dann, während die Nüsse noch ein bisschen warm sind, drehen Sie vorsichtig einen Holzspieß in jede Haselnuss. Hier könnte es sich auszahlen, ein paar zusätzliche Haselnüsse zu rösten, falls Sie beim Einsetzen des Spießes etwas zu aggressiv werden.

Schritt 2: Karamellsauce zubereiten

Hier ist der schwierigste Teil des Prozesses: Die Karamellsauce auf die richtige Dicke zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Maissirup verrühren. Verwenden Sie eine in Wasser getauchte Backbürste, um etwaige Zuckerkristalle an den Seiten des Kochtopfs abzustreichen, wenn die Mischung zum Kochen kommt. Mischung ohne Rühren über mittlerer Höhe zum Sieden bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sobald die Mischung zu karamellisieren beginnt (ca. 15 Minuten), vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Karamellspitze: Karamell wird beim Abkühlen dicker. Es ist fertig, wenn es von den Haselnüssen tropft. Wenn das Karamell gerade abgeht, warten Sie 1 Minute und versuchen Sie es dann erneut.

Schritt 3: Haselnüsse eintauchen

Tauchen Sie einen Haselnussspieß in das Karamell und heben Sie ihn an, um zu sehen, ob das Karamell fertig ist. Wenn das Karamell die Haselnuss überzieht und in langen Strängen abtropft, befestigen Sie das Ende des Spießes unter Ihrem Schneidebrett und lassen Sie das Karamell auf das Pergamentpapier darunter tropfen. Wiederholen Sie mit den restlichen Haselnüssen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis das Karamell fest ist.

Wenn die Karamellstränge länger sind als gewünscht, brechen Sie die Enden auf die gewünschte Länge ab.

Schritt 4: Top Ihr ​​Dessert!

Du hast es bis zum umwerfenden Finale geschafft! Entfernen Sie jeweils einen Spieß unter Ihrem Schneidebrett und drehen Sie den Spieß vorsichtig, um die kandierte Nuss zu lösen. Ordnen Sie die Toppers auf Ihrem Kuchen, gefrosteten Riegeln oder anderen Desserts an, die eine eindrucksvolle Dekoration benötigen.