So bauen Sie eine einfache Wurstwaren

Schnelle Handzeichen: Wie oft haben Sie Instagram gescannt, ein schönes Fleisch- und Käsebrett gesehen und sich gefragt, wie man eines macht? Wir brechen den Vorgang in schrittweisen Fotos auf, damit Sie eine beeindruckende (und köstliche) Auswahl für Ihr nächstes Treffen zusammenstellen können.

Charcuterie (ausgesprochen Shar-COO-Tur-Ree) bezieht sich technisch gesehen nur auf eine Auswahl an kalt gekochtem Fleisch, umfasst jedoch in der Regel eine breite Auswahl an Käsesorten, Aufstrichen, Crackern, Nüssen und Erzeugnissen. Das Beste an Wurstbrettern ist die Flexibilität, die sie bieten: Je nach Anzahl der Gäste können Sie die Portionen nach oben oder unten skalieren, die Zutaten an die Ernährungsbedürfnisse und -präferenzen anpassen oder Lebensmittel in einer bestimmten Farbpalette oder Region kaufen. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, zeigen wir Ihnen, wie Sie von Anfang bis Ende ein einfaches Fleisch- und Käsebrett herstellen - mit Fotos.

Was sind die Elemente eines Charcuterie-Boards?

Die Platte

Wählen Sie zunächst eine Tafel, ein Tablett oder eine Platte als Grundlage. Holz und Marmor sind beliebte Materialien für Wurstbretter, da sie robust und schön sind. Die Form ist einfach eine Frage der Präferenz, obwohl Sie die Elemente Ihres Boards berücksichtigen sollten, wenn Sie Ihre Auswahl treffen. Beispielsweise kann eine rechteckige Platte lange, blattförmige Gemüsestiele oder Käsespalten besser aufnehmen als eine quadratische. Wir haben dieses rechteckige 20x12-Zoll-Brett entworfen, um ungefähr 10 Personen zu versorgen. Denken Sie daran: Je größer das Brett, desto mehr Geld geben Sie aus, um es aufzufüllen. Wenn Sie Ihr Budget in Schach halten möchten, füllen Sie große Bretter mit mehr Produkten aus oder entscheiden Sie sich für ein kleineres.

Das Geschirr

Geschirr schafft Struktur auf der Tafel. Verwenden Sie kleine Schüsseln und Tassen, um das Arrangement zu verankern und lose Gegenstände wie Dips, Nüsse und Oliven einzuschließen. Durchstöbere deine Küchenschränke nach Salzkellern, kleinen Süßigkeiten und Auflaufförmchen. Was Sie zur Hand haben, ist perfekt - sie müssen nicht zusammenpassen!

Die Käse

Wenn Ihr Budget und Ihr Standort es zulassen, gehen Sie zu einem örtlichen Käsegeschäft, um einzigartigen, hochwertigen Käse zu kaufen. Als Faustregel gelten drei bis fünf Käsesorten in diesen Grundkategorien: Hartkäse, Weichkäse und Blauschimmelkäse. Kontrastreiche Aromen und Texturen sorgen für Abwechslung auf der Platte und bieten den Gästen eine größere Auswahl an Probiermöglichkeiten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie kaufen sollen, fragen Sie den Shop nach Pairing-Empfehlungen.

Das Fleisch

Fügen Sie ein paar Sorten dünn geschnittenen Wursts hinzu. Legen Sie sie flach hin oder ordnen Sie sie in losen Brötchen, damit die Gäste sie leicht aufnehmen und an ihnen knabbern können. Sie können auch härteres Fleisch, das die Gäste selbst schneiden können, wie geräucherte Würste und Salamis, und ein streichfähiges Fleisch wie Pastete (Hühner- oder Entenleber) einbeziehen. Einige beliebte Wurstwaren sind Guanciale, Pancetta, harte Salami, Schinken und Mortadella.

Die Cracker

Cracker, Grissini, Brote. Sie sollten ein paar stärkehaltige Kumpels mit einbeziehen, besonders wenn Ihr Board weiche, streichfähige Käsesorten und Marmeladen enthält. Es gibt hier keine feste Regel, obwohl wir empfehlen, zwei Arten von Crackern oder Broten mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen anzubieten. Wenn jemand auf Ihrer Gästeliste glutenempfindlich ist, sollten Sie eine Cracker-Option auf Nussbasis in Betracht ziehen.

Das Produkt

Obst und Gemüse verleihen einer Wurstwaren- oder Fleisch- und Käseplatte Farbe und Frische. Sie sind auch ein leckerer Kontrast zu reichhaltigem, salzigem Fleisch und Käse. Berücksichtigen Sie bei der Planung, welche Elemente enthalten sein sollen, Lebensmittel, die als Ganzes gegessen oder in Scheiben geschnitten werden können. Kaufen Sie in der Saison Produkte für die besten Aromen (und um Ihre Lebensmittelrechnung zu reduzieren).

Aufbau eines Charcuterie-Boards: Wo fange ich an?

Obwohl es viele einfache Ideen für Wurstbretter gibt, ist der Prozess ein wenig formelhaft. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen von Struktur mit kleinen Gerichten, und legen Sie dann Ihre Zutaten auf das Brett, wobei Sie mit den größten Elementen wie Käse und Fleisch beginnen, gefolgt von kleineren Elementen wie Crackern und frischen Produkten.

Erster Schritt: Struktur hinzufügen

Füllen Sie kleine Gefäße mit Dips, Aufstrichen und Gegenständen, die auf das Brett gestapelt werden können. Probieren Sie Honig, Senf, Cornichons, Oliven mit Blauschimmelkäse oder eine gemischte Auswahl an gesalzenen Nüssen.

Schritt zwei: Fügen Sie die Käse und das Fleisch hinzu

Legen Sie zuerst die Käse. Ordnen Sie sie gleichmäßig um das Brett und lassen Sie Platz zum Schneiden und Schaufeln. Wir verwendeten zwei Arten von Brie (einen robusten, cremigen und einen milden Brie), Blauschimmelkäse, einen gealterten Cheddar und Ziegenkäse. Als nächstes das Fleisch hinzufügen. Wir legten den Schinken, die italienische Salami und die amerikanische Salami in kleinen Stapeln neben den Käse. Es ist in Ordnung, wenn sich Gegenstände auf dem Brett berühren. Sie sollen zusammen genossen werden.

Schritt drei: Cracker hinzufügen

Schieben Sie zwei oder drei kleine Stapel geschnittenes Brot oder Cracker zwischen die Schalen, das Fleisch und den Käse. Lassen Sie sie umkippen und ein bisschen chaotisch werden - das ist Teil der Schönheit des Boards. Wir haben zwei Arten von Crackern verwendet - Asiago-Käse und Leinsamen -, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen auf dem Brett zu ergänzen.

Schritt vier: Fügen Sie Obst, Gemüse und Kräuter hinzu

Dieser letzte Schritt ist das i-Tüpfelchen. Füllen Sie alle Lücken auf dem Brett mit Obst, Gemüse und Kräuterzweigen. Wir verwendeten ganze Radieschen, geschnittene Feigen, rote Trauben und Thymian. Wenn Sie keine frischen Produkte zur Verfügung haben, tauchen Sie getrocknete Früchte wie Aprikosen, Kirschen und Pflaumen für etwas Süßes und Kaubares ein. Wenn Ihr Brett fertig ist, legen Sie es mit ein paar Käsemessern aus, damit die Gäste sich selbst bedienen können, nachdem sie Ihr Meisterwerk bestaunt haben. Genießen!

Anmerkung des Herausgebers: Die meisten Wurstwaren und Käsesorten schmecken am besten, wenn sie bei Raumtemperatur serviert werden. Verderbliche Gegenstände sollten nicht länger als zwei Stunden stehen bleiben. Bewahren Sie eine kleine Auswahl an Nachfüllartikeln wie Aufschnitt und Käse im Kühlschrank auf, damit Sie sofort loslegen können, wenn das Brett aufgefüllt werden muss.

  • Von Allison Maze Vancura
  • Von Amy Palanjian