Wie man Fisch brät

Entdecken Sie unsere besten Rezepte, Tipps und Techniken für würzige, knusprige Filets, von einfach gebratenem Fisch bis hin zu gebratenem Wels aus dem Süden.

In der Pfanne gebratener Fisch verwendet nur eine dünne Schicht heißes Öl oder Backfett und eine leichte Mehl- oder Maismehlbeschichtung anstelle eines Teigs. Es ist ein bisschen einfacher, weniger chaotisch und gesünder als Frittieren.

Siehe Pan-Fried Fish mit Peppers & Pecans Rezept

Wählen Sie Ihren Fisch

Wählen Sie für vier Portionen 1 Pfund hautloses Fischfilet mit einer Dicke von etwa 1 bis 3 cm. Alle Filets funktionieren, einschließlich Weißfisch mit mildem Geschmack, Kabeljau, Flunder, Red Snapper und Orangen-Roughy. Wenn Sie gefroren sind, tauen Sie die Filets im Kühlschrank auf. Ein 1-Pfund-Paket wird in 1 bis 2 Tagen auftauen.

Bereite den Fisch vor

Die Filets abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Filets auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in vier Stücke schneiden.

Die Beschichtung machen

  1. In einer flachen Schüssel kombinieren Sie ein geschlagenes Ei mit 2 Esslöffeln Wasser oder Milch. Diese feuchte Mischung hilft dem Überzug, am Fisch zu haften.
  2. In einem anderen flachen Gericht kombinieren Sie 2/3 Tasse Maismehl oder feine, trockene Semmelbrösel mit 1/2 Teelöffel Salz und einem Schuss gemahlenem schwarzen Pfeffer. Oder ersetzen Sie das Maismehl durch 1 bis 3 Tassen zerkleinerte Kartoffelchips oder Salzcracker, wobei Sie das Salz weglassen. Diese trockene Mischung bildet beim Braten einen knusprigen Belag auf dem Fisch.

Tauchen Sie den Fisch ein und baggern Sie ihn aus

  1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor. Dies hält die gekochten Filets warm, während Sie weitere Stücke kochen.
  2. Wählen Sie eine große schwere Pfanne und fügen Sie 1/4 Zoll Pflanzenöl oder Backfett hinzu. Das Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Tauchen Sie jedes Filet zuerst in die Eimischung und beschichten Sie jede Seite. Als nächstes legen Sie jedes Filet in die Maismehlmischung und drücken Sie sie leicht an, damit die Mischung am Fisch haften bleibt. Jedes Filet umdrehen und wiederholen, bis das ganze Filet mit Maismehlmischung bedeckt ist.

Den Fisch in der Pfanne anbraten

  1. Fügen Sie die Hälfte der überzogenen Fischfilets in einer einzigen Schicht zum heißen Öl in der Pfanne hinzu. Das Öl sollte so heiß sein, dass es brutzelt, wenn Sie den Fisch hinzufügen. Den Fisch goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
  2. Sobald die erste Seite golden ist, drehen Sie den Fisch mit einem großen Metallspatel und einer Gabel um, um den Fisch zu stabilisieren. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verspritzt. Das Fett sollte noch heiß genug sein, um zu brutzeln, wenn der Fisch gewendet wird.
  3. Die zweite Seite kochen, bis sie goldbraun ist und der Fisch beginnt zu schuppen, wenn er mit einer Gabel getestet wird (weitere 3 bis 4 Minuten).
  4. Legen Sie zwei oder drei Papiertücher auf einen Essteller. Übertragen Sie mit einem Spatel jedes gekochte Stück Fisch vorsichtig auf die Papiertücher, um es abtropfen zu lassen. Drehen Sie den Fisch um, um beide Seiten abzusaugen.
  5. Halten Sie den gekochten Fisch auf einem Backblech im Ofen warm, während Sie den restlichen Fisch kochen.

Den Fisch servieren

Auf Wunsch den gebratenen Fisch mit Zitronenschnitzen und Sauce Tartar servieren.

Frittierter Fisch zubereiten

Tauchen Sie frittierte Fischstücke in einen Bierteig oder mehrere Schichten Ei und gewürztes Mehl, bevor Sie sie zu einem knusprigen Goldbraun braten.

Siehe Rezept für knusprigen Fisch und Paprika

Bereite den Fisch vor

Kaufen Sie für vier Portionen 1 Pfund frische oder gefrorene, hautlose Filets, geschnitten 1/2 Zoll dick. Wenn Sie gefroren sind, tauen Sie den Fisch im Kühlschrank auf. Schneiden Sie die Filets in 3x2-Zoll-Stücke. Den Fisch abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Erhitze das Öl

Zum Braten des Fisches benötigen Sie einen schweren 3-Liter-Topf oder eine Fritteuse. Befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Seite der Pfanne. Erhitzen Sie 2 Zoll Pflanzenöl auf 375 Grad F. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F.

Machen Sie den Teig

  • In eine flache Schale 1/2 Tasse Allzweckmehl geben und beiseite stellen.
  • Für den Teig in einer mittleren Schüssel je 1/2 Tasse Allzweckmehl, 1/2 Tasse Bier, ein Ei und 1/4 Teelöffel Backpulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Teig mit einem Schneebesen glatt schlagen.
  • Tauchen Sie Fischstücke in das Mehl, wenden Sie sich, um alle Seiten zu beschichten, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Das Mehl hilft dem Teig, am Fisch zu haften.
  • Tauchen Sie den Fisch als nächstes in den Teig und wenden Sie ihn, um alle Seiten zu bedecken.

Den Fisch braten

Braten Sie den Fisch zu zweit oder zu dritt in dem heißen Öl, bis der Überzug goldbraun ist und der Fisch beim Testen mit einer Gabel zu schuppen beginnt. Drehen Sie ihn einmal. Dies dauert ca. 3 bis 4 Minuten pro Charge. Lassen Sie den Fisch auf Papiertüchern abtropfen und drehen Sie ihn um, um beide Seiten abtropfen zu lassen. Übertragen Sie Fisch auf ein Backblech und halten Sie es im Ofen warm, während Sie den restlichen Fisch braten.

Den Fisch servieren

Wenn gewünscht, den gebratenen Fisch mit grobem Salz bestreuen und mit Tartarsauce servieren oder mit Malzessig beträufeln.

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