Kartoffeln kochen

Wenn Sie wissen, wie man Kartoffeln kocht (und wie man Süßkartoffeln kocht), können Sie immer eine einfache, schmackhafte Beilage zum Abendessen und zu besonderen Anlässen zubereiten. Wir zeigen Ihnen, wie man Kartoffeln kocht, wie man Kartoffeln backt und wie man Bratkartoffeln macht. Bereite dich darauf vor, ein Spud-Superheld zu werden!

Kartoffeln sind das ultimative Komfortlebensmittel mit Lieblingsrezepten wie cremigem Kartoffelpüree, frechen überbackenen Kartoffeln, flauschigen Ofenkartoffeln und vielem mehr. Wählen Sie zunächst eine Kartoffel aus, die zu Ihrem Rezept passt. Es gibt drei Kategorien von Kartoffeln: Wachskartoffeln (z. B. runde weiße Kartoffeln), Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt (z. B. Rostkartoffeln) und Kartoffeln mit mittlerer Stärke (z. B. Yukon-Goldkartoffeln). Wachskartoffeln behalten nach dem Kochen ihre Form und eignen sich hervorragend für Aufläufe und Kartoffelsalate. Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt halten ihre Form nach dem Kochen nicht gut, daher sind sie keine gute Wahl für Aufläufe und Gratins, aber sie sind köstlich, wenn sie gekocht, gebacken oder gebraten werden. Wie der Name schon sagt, liegen Kartoffeln mit mittlerer Stärke dazwischen - aus diesem Grund sind sie in fast jedem Rezept großartig.

Kartoffeln backen

Die Herstellung von Ofenkartoffeln ist einfach - nur vier einfache Schritte. Eine Ofenkartoffel ist eine klassische Beilage zum Abendessen (Steak und Ofenkartoffeln, hier kommen wir!), Oder es kann auch ein großartiges Mittag- oder leichtes Abendessen sein, je nachdem, welche Beläge Sie hinzufügen. Hier sind die grundlegenden Schritte zum Kochen von Bratkartoffeln:

  1. Beginnen Sie mit der Auswahl der richtigen Kartoffel für den Job. Russet Kartoffeln sind ideal zum Backen.
  2. Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad F vor und waschen Sie Ihre Kartoffeln während des Wartens mit einer steifen Bürste gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um eventuellen Schmutz zu entfernen.
  3. Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel von allen Seiten an und backen Sie sie, bis sie weich sind (das dauert etwa 40 bis 60 Minuten für 6 bis 8 Unzen Kartoffeln).
  4. Lassen Sie die Kartoffeln ca. 15 Minuten abkühlen und schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer ein X in die Oberseite jeder Kartoffel. Drücken Sie mit den Fingern auf die Enden jeder Kartoffel, um sie zu öffnen. Top nach Wunsch und eintauchen!

Bratkartoffeln zubereiten

Nennen Sie sie, wie Sie möchten - Bratkartoffeln, Pommes Frites, Hüttenpommes - sie sind köstlich, egal wie der Name lautet! Ähnlich wie Pommes Frites sind Bratkartoffeln in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln oder Keile, die in Butter oder Öl gekocht werden. Sie können sie leicht auf Ihrem Herd oder im Ofen kochen.

Befolgen Sie diese Anweisungen, um sie in einer Pfanne zuzubereiten:

  1. Beginnen Sie für etwa vier Portionen Bratkartoffeln mit drei gewaschenen mittelgroßen Kartoffeln und schneiden Sie sie dünn quer, so dass jede Scheibe etwa 2 cm dick ist.
  2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter oder Margarine schmelzen (mit etwa 1 Esslöffel für jede mittlere Kartoffel).
  3. Fügen Sie Kartoffelscheiben hinzu und kochen Sie sie abgedeckt 8 Minuten lang, wobei Sie sie gelegentlich wenden.
  4. Decken Sie es ab und kochen Sie es für weitere 12 bis 15 Minuten oder bis die Kartoffeln zart und hellbraun sind und sich gelegentlich drehen. Bei Bedarf müssen Sie möglicherweise zusätzliche Butter hinzufügen, während die Kartoffeln kochen.

Kartoffeln kochen

Gekochte Kartoffeln können auf so viele verschiedene Arten verwendet werden: Kartoffelsalat, Kartoffelpüree und sogar als Beilage (einfach mit frischen Kräutern belegen). Wenn Sie in Eile zarte Kartoffeln brauchen, ist das Kochen der richtige Weg. Hier ist was zu tun:

  1. Beginnen Sie mit dem Schrubben der Kartoffeln und schneiden Sie sie in Viertel oder Würfel.
  2. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf oder eine Pfanne und geben Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die Oberseite der Kartoffeln zu bedecken. Fügen Sie 1/2 bis 1 Teelöffel Salz zum Wasser hinzu.
  3. Schalten Sie den Brenner hoch und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Hitze auf mittel oder niedrig reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und kochen Sie die Kartoffeln in leicht kochendem Wasser, bis sie zart sind (etwa 15 Minuten bei gewürfelten Kartoffeln und neuen Kartoffeln und 20 bis 25 Minuten bei geviertelten Kartoffeln).
  4. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und nach Belieben servieren.

Wie man Süßkartoffeln kocht

Das Kochen von Süßkartoffeln entspricht in etwa dem Kochen von normalen Kartoffeln und ist genauso lecker und einfach. Kochen Sie Süßkartoffeln, um Kartoffelpüree zuzubereiten, oder verwenden Sie sie in einem Auflauf oder einer anderen Form. Folgendes müssen Sie wissen:

  1. Die Kartoffeln schrubben und abspülen, dann mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser schälen. Schneiden Sie die Enden und alle Holzteile ab und schneiden Sie die Kartoffeln in mundgerechte Würfel.
  2. Wählen Sie einen Topf, der die Kartoffeln fasst, ohne sie zu überfüllen, und füllen Sie den Topf etwa zur Hälfte. Etwas Salz dazugeben und zum Kochen bringen.
  3. Fügen Sie die Süßkartoffeln hinzu, bedecken Sie und kochen Sie für ungefähr 10 bis 12 Minuten oder bis gerade zart an der Außenseite. Für super zarte Süßkartoffeln etwa 25 bis 30 Minuten kochen.
  4. Die Kartoffeln mit einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sie können die Kartoffeln auch unter kaltem Wasser laufen lassen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Wie man überbackene Kartoffeln macht

Wählen Sie für die besten überbackenen Kartoffeln eine wachsartige oder mittelstarke Sorte wie Yukon-Gold-, rote, gelbe oder weiße Kartoffeln. Scheiben dieser Kartoffelsorten neigen dazu, ihre Form beim Backen besser zu halten als Kartoffeln mit höherer Stärke. Da diese Kartoffeln (im Gegensatz zu Rost) dünne Schalen haben, können Sie die Schalen für zusätzliche Farbe und Textur auf den Kartoffeln belassen. Hier sind einige andere Tipps für die Herstellung von hausgemachten überbackenen Kartoffeln:

Die Dicke Ihrer Kartoffelscheiben ist der Schlüssel; normalerweise wird 1/8 Zoll empfohlen. Da Sie möchten, dass die Dicke aller Scheiben für gleichmäßiges Backen gleichbleibend ist (um Über- oder Unterbacken zu vermeiden), sollten Sie am besten eine Mandoline verwenden. Wenn Sie keinen Zugang zu einer Mandoline haben, können Sie mit einem scharfen Kochmesser dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Um sicherzustellen, dass die weiße Sauce für Ihre überbackenen Kartoffeln glatt und reich ist, sollten Sie sie immer mit einer Mehlschwitze eindicken. Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus gleichen Teilen geschmolzener Butter (oder jeglichem Fett) und Mehl, die vor dem Einrühren in die Milch gemischt werden. Die Mehlschwitze hinterlässt in der Sauce keine Klumpen wie eine verdickende Mischung aus Mehl und Wasser, da die Butter die Stärkemoleküle des Mehls überzieht und ein Verklumpen verhindert. Zusätzlich verleiht die Butter der Sauce einen reichen Geschmack.

  • Machen Sie käsige überbackene Kartoffeln, indem Sie der eingedickten Sauce nach und nach zerkleinerten Cheddar, Gruyère oder Schweizer Käse hinzufügen (ca. 1 bis 2 Tassen Käse pro 2 bis 2 bis 2 bis 4 Tassen Sauce).
  • Für gleichmäßig beschichtete Kartoffelscheiben die Hälfte der Kartoffeln in die eingefettete Auflaufform geben. Mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Wiederholen Sie diese Schichten. Dies stellt sicher, dass alle Kartoffeln mit Soße bedeckt sind und hilft den Kartoffeln, gleichmäßig zu backen.
  • Wenn die überbackenen Kartoffeln an den Rändern sprudeln, prüfen Sie den Gargrad, indem Sie die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Spitze eines scharfen Schälmessers in die Mitte der Kartoffeln einführen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn das Messer ohne Widerstand leicht in die Kartoffeln gleitet.

Holen Sie sich unser klassisches Rezept für überbackene Kartoffeln.

Kartoffelpüree zubereiten

Kartoffelpüree ist eine köstliche Beilage für fast alle Arten von Hauptgerichten. Beginnen Sie mit der Auswahl von Kartoffeln, die entweder stark oder mittelstark sind. Russets (hohe Stärke) geben Ihnen leichte, flauschige Kartoffelpürees, während mittelstarke Sorten wie Yukon Gold und rote Kartoffeln eine cremigere Konsistenz verleihen. Befolgen Sie diese wesentlichen Schritte für erstaunliche Kartoffelpüree:

  • Geben Sie die geviertelten Kartoffeln in einen großen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu, um die Kartoffeloberseiten zu bedecken. Wenn gewünscht, salzen Sie das Wasser leicht, um Geschmack hinzuzufügen (1/2 bis 1 Teelöffel Salz sollte reichlich sein).
  • Erhitzen Sie den Topf bei starker Hitze, bis das Wasser zu kochen beginnt. Hitze reduzieren und die Kartoffeln bedecken. Kochen Sie die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie weich sind (die Kartoffeln sollten weich, aber nicht nass oder rau an den Rändern sein).
  • Kartoffeln gut abtropfen lassen. Geben Sie die Kartoffeln in den heißen Topf zurück, fügen Sie die gewünschte Menge Butter hinzu und stellen Sie sie wieder auf den warmen Brenner. Unbedeckt 3 Minuten stehen lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist (dadurch entstehen flauschigere Kartoffelpürees).
  • Kartoffeln mit einer der unten aufgeführten Methoden zerdrücken.
  • Rühren Sie ausreichend warme Milch ein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln zerdrücken

Handheld Kartoffelstampfer

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einem Elektromixer zerdrücken oder durch eine Reissmaschine drücken.

Kartoffelpresse

Eine Kartoffelpresse wird die flauschigsten Kartoffelpürees herstellen. Um diese Methode anzuwenden, müssen Sie vor dem Kochen die gesamte Haut von Ihren Kartoffeln abziehen.

Elektrischer Mixer

Wenn Sie Kartoffeln mit einem Elektromixer zerdrücken, schlagen Sie die Kartoffeln nur so lange, bis sie leicht und locker sind. Zu langes Schlagen zerstört die Stärkemoleküle und verleiht den Kartoffeln eine unerwünschte klebrige Konsistenz.