Wie man Brotteig macht

Machen Sie mit diesen schrittweisen Fotos und Anleitungen keine Rätselraten mehr, wenn Sie selbstgebackenen Brotteig herstellen. Wir haben auch ein paar Hinweise für die Arbeit mit Vollkornbrotteig (es ist einfacher als Sie denken!). Sie können diese Techniken an einigen unserer Lieblingsbrotrezepte testen oder selbst herausstreichen und Ihr ideales Brotrezept backen.

Egal, ob Sie zum ersten Mal Brotteig backen oder nur eine kurze Überprüfung benötigen, zählen Sie auf diese Schritte und Tipps, damit Sie jedes Mal mischen, kneten und Erfolg haben. Schnappen Sie sich eine Kopie Ihres Lieblingsbrotrezepts oder wählen Sie eine unserer Empfehlungen, um loszulegen.

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Schritt 1: Hefe untermischen

Nachdem Sie Ihr Mehl abgemessen haben, ist es Zeit, es mit Hefe zu mischen. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel, um die Hefe gleichmäßig im Mehl zu verteilen. Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Hefepackung, um sicherzustellen, dass die Hefe frisch ist (abgelaufene Hefe kann das Aufgehen des Brotes verhindern).

Schritt 2: Flüssigkeitstemperatur prüfen

Überprüfen Sie die Temperatur der Flüssigkeit mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Die Flüssigkeit sollte zwischen 105 und 115 Grad Celsius liegen. Wenn es zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und Ihr Brot geht nicht auf. Wenn es zu kalt ist, wird die Hefe nicht aktiviert und Ihr Brot geht nicht auf.

Schritt 3: Mit einem Mixer schlagen

Fügen Sie warmes Wasser und geschmolzene Butter zur Mehlmischung auf einmal hinzu. Schlagen Sie mit einem Elektromixer auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit (Sie können dies auch von Hand tun). Schaben Sie den Rand der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl und die Hefe angefeuchtet sind.

Hinweis: Gluten, ein Protein in Weizenmehl und mehreren anderen Mehlen, beginnt zu wirken, sobald der Teig gemischt ist. Gluten verleiht dem Teig Elastizität, hilft ihm aufzustehen und seine Laibform zu halten und hilft ihm, die gewünschte Textur zu erzeugen.

Schritt 4: Restliches Mehl einrühren

Verwenden Sie einen Holzlöffel, um so viel Mehl wie möglich einzurühren. Beginnen Sie mit der in einem Rezept angegebenen Mindestmenge an Mehl und fügen Sie während der Rühr- und Knetschritte nur so viel hinzu, wie Sie benötigen. Zu viel Mehl erzeugt einen dichten, trockenen Laib.

Tipp: Rühren Sie den Teig um, bis er seilig aussieht und sich von der Seite der Schüssel löst.

Schritt 5: Teig kneten

Falte den Teig um und drücke ihn mit dem Handrücken nach unten. Drehen, Teig umklappen und wieder nach unten drücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang immer und immer wieder. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist. Das heißt, es ist glatt, weich und hält gut in einer Kugel zusammen.

Tipp: Mäßig weicher Teig, der für süßes Brot verwendet wird, benötigt 3 bis 5 Minuten Kneten und bleibt leicht klebrig. Mäßig steifer Teig, der für die meisten nicht süßen Brote verwendet wird, erfordert 6 bis 8 Minuten Kneten und fühlt sich leicht fest an.

Sie können Brot auch in der Küchenmaschine mit der Kunststoffklinge oder in einem Küchenmaschine mit einem Teighaken kneten. Diese Methoden nehmen weniger Zeit in Anspruch. Lesen Sie daher die Bedienungsanleitung des Geräts.

Schritt 6: Teig zu einer Kugel formen

Formen Sie den Teig mit den Händen zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel, die mindestens doppelt so groß ist wie die Teigkugel. Den Teig einmal wenden, um die gesamte Oberfläche einzufetten.

Schritt 7: Teig abdecken und gehen lassen

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, die mit Antihaft-Kochspray besprüht wurde. Dies verhindert, dass der Teig beim Aufgehen an der Folie klebt. Lassen Sie es an einem zugfreien Ort zwischen 80 und 85 Grad Celsius aufgehen, bis es doppelt so groß ist. Dieser Schritt wird auch als Proof bezeichnet.

Tipp: Verwenden Sie Ihr Rezept als Richtlinie für die Anstiegszeit und behalten Sie den Teig im Auge. Ein weiterer Trick besteht darin, zwei Finger einen halben Zoll in die Mitte zu drücken. Wenn die Vertiefungen nach dem Entfernen der Finger bestehen bleiben, hat sich der Teig verdoppelt und ist für den nächsten Schritt bereit.

Schritt 8: Den Teig entleeren

Schlagen Sie den Teig nach unten, indem Sie Ihre Faust in die Mitte drücken. Ziehen Sie dann mit den Fingern die Kanten in die Mitte. Dadurch werden einige Gase freigesetzt und der Teig lässt sich leichter formen.

Schritt 9: Formen Sie den Teig und gehen Sie wieder auf

Jetzt ist Ihr Brot bereit, sich schnell auszuruhen. Dann kann es geformt und vor dem Backen für einen zweiten Aufgang beiseite gelegt werden.

Verhindern Sie diesmal, dass sich der Teig nur knapp verdoppelt. Dadurch kann es mehr im Ofen aufgehen und die ideale Laibgröße erzielen. Wenn der zweite Anstieg abgeschlossen ist, backen Sie das Brot in einem vorgeheizten Ofen gemäß den Rezeptanweisungen.

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Wie man mit Weizenbrotteig arbeitet

Vollkornmehl erzeugt weniger Gluten als Allzweck- oder Brotmehl, wodurch ein dichteres Brot entsteht. Wir empfehlen, eine Mischung aus Vollkornweizen und Allzweck- oder Brotmehl zu verwenden, um ein leichteres, höheres Brot zu erhalten. Verwenden Sie diese Tipps für die Herstellung von Vollkornbrotteig, der zartes Brot ergibt:

  • Vollweizenteig ist klebriger, daher könnten Sie versucht sein, mehr Mehl hinzuzufügen oder beim Kneten viel Mehl auf Ihre Hände zu geben. Tragen Sie stattdessen etwas Öl auf Ihre Hände auf.
  • Um die Bitterkeit des Vollkornmehls zu mildern, sollten Sie 1 bis 2 Esslöffel der Flüssigkeit im Rezept durch Orangensaft ersetzen.
  • Probieren Sie weißes Vollkornmehl. Es hat eine hellere Farbe und ein milderes Aroma, da es aus weißem Weizen hergestellt wird, aber es enthält den gleichen Nährwert und die gleichen Backeigenschaften wie traditionelles Vollkornmehl.

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