Rinderbraten

Roastbeef bedeutet, es unbedeckt in einer flachen Pfanne im Ofen zu garen, bis es außen herrlich gebräunt und innen immer noch saftig ist. Da größere, dickere Schnitte am meisten von dieser praktischen Art des Kochens profitieren, sollten Sie das Braten von Rindfleisch für Familienessen, Feiertage und Unterhaltung in Betracht ziehen - aber wir sind sicher, dass auch Reste von kleineren Versammlungen schnell verschwinden werden.

Rinderbraten ist nicht nur für besondere Anlässe. Tatsächlich ist es eine der einfachsten Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten! Es ist wahr, dass die meisten Rinderbraten ein paar Stunden brauchen, um zu kochen, aber man kann ihre Art des Festlegens und Vergessens nicht übertreffen (ganz zu schweigen von den Gerüchen, die Ihre Küche füllen werden). Wir zeigen Ihnen, wie es geht, damit Sie Ribeye-Braten, Filet-Braten, Rib-Braten und mehr für regelmäßige und spezielle Abendessen gleichermaßen servieren können.

Schritt 1: Wählen Sie Ihren Braten

Es gibt viele Rindfleischstücke, die sich gut zum Braten eignen (die meisten haben das Wort "Braten" direkt im Namen!). Der Schlüssel ist, einen ziemlich zarten Schnitt zu wählen, der von dieser langsamen und trockenen Form des Kochens profitiert. Achten Sie beim Kauf auf Fleisch, das eine gute Farbe hat und feucht, aber nicht nass aussieht. Planen Sie 3 bis 4 Unzen pro Portion für Braten ohne Knochen und zwei bis drei Portionen pro Pfund für Braten mit Knochen ein.

Gute Schnitte zum Braten:

Dreiköpfiger Braten ohne Knochen

Auge runden Braten

Ribeye Braten

Rippenbraten

Braten mit runder Spitze

Lendenbraten

Top runden Braten

Schritt 2: Vorbereiten des Fleisches zum Braten

Den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen, abhängig vom Fleischschnitt (siehe unsere Brattabelle). Sofern in der Tabelle nicht anders angegeben, bei 32 ° C rösten. Sie können es direkt aus dem Kühlschrank würzen (kein Auftauen erforderlich); Die Garzeiten in der Tabelle beziehen sich auf Fleisch, das direkt aus dem Kühlschrank entnommen wurde. Sie können es einfach mit einer Prise Salz und Pfeffer belassen oder mit Olivenöl einreiben und ein Kräuter- oder Gewürzmittel auftragen. Legen Sie das Fleisch mit der fetten Seite nach oben in eine flache Bratpfanne. Braten mit Knochen, wie z. B. ein Rippenbraten, benötigen kein Gestell. Setzen Sie ein Backofenthermometer oder ein Sondenthermometer in die Mitte des Bratens ein und achten Sie darauf, dass Fett, Knochen oder Pfanne nicht berührt werden. Füge kein Wasser oder keine Flüssigkeit hinzu und bedecke den Braten nicht.

Tipp: Eine Bratpfanne ist eine flache Pfanne, die speziell zum Braten entwickelt wurde. Es hat ein Gestell, das das Fleisch über den Säften hält und die Hitze um das Fleisch zirkulieren lässt. Idealerweise sollten die Seiten der Bratpfanne 2 bis 3 Zoll hoch sein. Wenn Sie keine Bratpfanne haben, stellen Sie einen Rost in eine 13 x 9 x 2 Zoll große Backform.

Schritt 3: Braten im Ofen kochen

Unbedeckt auf den gewünschten Gargrad braten (siehe Tabelle unten). Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen. Zelt mit Folie und 15 Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen. Auf diese Weise können sich die Säfte neu verteilen, sodass sie während des Schnitzens nicht abfließen (und trockenes, enttäuschendes Fleisch vermieden wird). Die Fleischtemperatur steigt im Stillstand um etwa 30 ° C (die Zeiten und Temperaturen in der Tabelle berücksichtigen dies).

Tipp: Wenn Sie Fleisch braten, sollten Sie es unbedeckt lassen, damit es von außen braun wird. Ein Braten mit einem Gewicht von mehr als 2 kg sollte jedoch zur Hälfte des Bratens locker abgedeckt werden, um ein Überbrennen zu vermeiden.

In unserer Rösttabelle finden Sie Röstzeiten, Temperaturen und mehr.

Schritt 4: Schnitzen und Servieren des Bratens

Zeit für das Beste! Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett, am besten mit einer Vertiefung an den Rändern, um eventuelle Fleischsäfte aufzufangen. Verwenden Sie eine große Gabel, um den Braten in Position zu halten, während Sie mit einem langen, scharfen Tranchiermesser Scheiben von einem Ende abschneiden. Für einen Rippenbraten mit Knochen (Prime Rib) drehen Sie den Braten auf die Seite; Entfernen Sie gegebenenfalls eine dünne untere Scheibe, um den Braten zu stabilisieren. Führen Sie eine große Gabel in die Seite des Bratens unterhalb der oberen Rippe ein. Schnitzen Sie über die Vorderseite in Richtung des Rippenbeins und entfernen Sie die Scheibe. Wiederholen Sie mit dem restlichen Braten. Mit der Messerspitze entlang des Rippenbeins schneiden, um die Scheibe vom Knochen zu lösen. Das Fleisch auf eine Servierplatte legen und darin graben!