Nik Sharma teilt seine Lieblingsrezepte mit Kurkuma

Die moderne Kurkuma ist alles andere als neu: Sie wurde bis 600 v. Chr. Zurückverfolgt. Sehen Sie, wie diese alte Wurzel Ihre Lieblingsgerichte aufpeppen und gleichzeitig attraktive gesundheitliche Vorteile bieten kann.

Kurkuma, eine nubby Wurzel, die eng mit Ingwer verwandt ist, verleiht allem, was sie berührt, eine kräuterige, pfeffrige Note und eine reiche, butterartige Farbe. Dank der wachsenden Popularität der Wurzel in der Gesundheits- und Wellnessszene finden Sie immer mehr frische Kurkuma in Lebensmittelgeschäften. Aber was tun, wenn Sie das Rhizom nach Hause gebracht haben?

Wir haben Nik Sharma gebeten, uns zu führen. Nik ist der Autor und Fotograf des preisgekrönten Buches Season und des Blogs A Brown Table. Geboren und aufgewachsen im heutigen Mumbai, wanderte Nik für ein Studium in den Mittleren Westen aus und arbeitete als Molekulargenetiker in Washington, DC, bevor er in die Bay Area zog und sich ganztägig dem Essen widmete. Die Rezepte des Kochbuchautors und Bloggers beleben die zubereitbaren Gerichte - gegrilltes Schweinefleisch, Hühnersuppe, Müsli - mit Aromen, die von unwahrscheinlichen Inspirationen stammen.

Schweinefleisch-Spieße mit Couscous-Salat

Diese marinierten Spieße sind es wert, vor Ende der Grillsaison für eine Siegesrunde den Grill auszurollen. Servieren Sie sie über einem Couscous-Salat mit Kurkuma-Duft.

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Kurkuma-Ananas-Sipper

Frischer einfacher Kurkuma-Sirup trifft in diesem tropischen Cocktail auf Fruchtsaft und Mineralwasser. (Ein Spritzer Gin oder Wodka schiebt das Getränk direkt in die Happy Hour.) Übrig gebliebener Kurkuma-Sirup? Nik schlägt vor, frischen Fruchtsaft und eine Prise Limette zuzugeben und dann zu Granita oder Ice Pops einzufrieren.

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Geröstete Naan- und Hühnersuppe

"Wenn Inder eine Version von Hühnertortillasuppe hätten, wäre das alles", sagt Nik. Würzen Sie die Vertrauten mit Kardamom, Nelken, Kurkuma und Garam Masala (eine Gewürzmischung, die in Indien von Region zu Region variiert - sogar von Koch zu Koch).

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Kurkuma, Ingwer & Honig Affogato

"Als Kind hat mein Vater mir bei jeder Erkältung ein Glas heiße Milch mit Kurkuma und Honig empfohlen", sagt Nik. "Dies ist eine spielerische Variante dieser Geschmacksrichtungen - in Eisform." Ein traditionelles Affogato besteht darin, Espresso über Eis oder Eiscreme zu gießen, aber Nik empfiehlt Kaffee, um zu vermeiden, dass die Eissorten überwältigt werden.

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Gewürz-Papaya-Cranberry-Müsli

Lassen Sie das gekaufte Müsli im Regal. Niks Version enthält zwei Arten von getrockneten Früchten, Nüsse und einen Schuss Apfelessig für einen Reißverschluss, auf den man nicht den Finger legen kann.

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Kurkuma-Tipps

Ein hoher Anteil des Antioxidans Curcumin verleiht der Wurzel ihre sonnige Farbe und ihren Ruf als Wundermittel gegen Entzündungen. Obwohl viele seiner gesundheitsbezogenen Aussagen noch nicht belegt sind, sind die geschmacklichen Vorteile, die die Aufnahme von Kurkuma in Ihr Kochrepertoire mit sich bringt, unbestreitbar. Hier ist, wo Sie anfangen sollen:

Frisch kaufen: Suchen Sie nach frischer Kurkuma in großen Lebensmittelläden in der Nähe von frischem Ingwer und Knoblauch oder in Fachgeschäften und auf indischen Märkten.

Aufbewahrung: Frische Wurzeln ungeschält bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie das gemahlene Gewürz bis zu sechs Monate in einem kühlen, dunklen Schrank auf.

Vorbereiten der Wurzeln: Um frische Kurkuma zu schälen, entfernen Sie die dünne, zarte Haut mit einem Gemüsewäscher oder einem kleinen Metalllöffel.

Kampf gegen Flecken: "Kurkuma bindet an alkalische Zutaten wie Backpulver", sagt Nik. "Mischen Sie Backpulver und Seife, um Flecken zu entfernen." Nik empfiehlt außerdem, Holzlöffel und -utensilien mit Mineralöl zu behandeln, um das Holz zu versiegeln.

  • Von Carrie Boyd
  • Mit Carson Downing