Was ist Entglasung?

Wenn ein Stück Fleisch in der Pfanne gebraten wird, um eine köstliche Kruste zu bilden, verbleiben häufig Teile von knusprigem, würzigem Fleisch und Fleischsäften in der Pfanne.

Entglasung ist der Vorgang, bei dem Flüssigkeit in die Pfanne gegeben, der Boden der Pfanne umgerührt und abgekratzt wird, um die gebräunten Teile zu entfernen. Sobald dies erledigt ist - normalerweise in Sekundenschnelle - kann die Mischung als Ausgangspunkt für eine köstliche Soße oder Sauce verwendet werden. Ein Wort der Vorsicht : Wenn Sie einer heißen Pfanne Flüssigkeit hinzufügen, entsteht viel Dampf. Treten Sie zurück und halten Sie Ihre eingießende Hand so weit wie möglich vom Inneren der Pfanne entfernt.

Pfannensaucen zubereiten